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Recette de la poule au pot à la cannelle et aux amandes !

06-12-2017

Poule au pot à la cannelle et aux amandes

Aujourd'hui, nous partageons avec vous une recette directement tirée d’un des plus vieux manuscrits de cuisine.

Paru dans la première moitié du XIV siècle, « Le Viandier », est le plus célèbre des livres de cuisine française du Moyen Âge.

Son auteur, Guillaume Tirel, dit Taillevent, aurait débuté comme marmiton dans les cuisines de la reine Jeanne d'Evreux. Il aurait été cuisinier de Philippe IV de Valois, sergent d'armes de Charles V et écuyer de cuisine de Charles VI.

Et la recette que nous avons sélectionné pour vous est « La Poule au pot à la cannelle et aux amandes » : 

Ingrédients: (1 cfé = cuillère à café rase)

1 poule (2,9 kg environ) ou un gros poulet30 g de saindoux

1250 g d'eau et 750 g de vin blanc

800 g de bouillon de boeuf ou de poule

120 g de verjus

150 g d'amandes non mondées et en poudre

3 cfé de cannelle

1/2 cfé de maniguette

1/4 cfé de gingembre

1/4 cfé de clou de girofle

6 g de sel.

Recette (cuisson=1h15)

Couper la poule en morceaux, la cuire 1/2h dans le mélange eau et vin.

La sortir, l'égoutter, puis faire revenir les morceaux à la poêle dans le saindoux.

Mettre la poule dans une marmite, ajoutez les amandes en poudre, les épices, le bouillon, le verjus et le sel. Bien mélanger le tout.

Cuire 1/2h en remuant de temps en temps.

La sauce doit être assez épaisse en fin de cuisson, mais pas trop.

En particulier, attention si vous laissez refroidir, pour réchauffer par la suite : la sauce épaissit !