Une cuisine évoluant au fil des saisons.
Dans ce château du 16e s. où tomettes d'époque côtoient cheminées en pierre, le chef Julien Laval, passé chez Serge Vieira à Chaudes-Aigues et finaliste du championnat de France du dessert, s’épanouit pleinement et délivre une cuisine des plus gourmandes. Ses plats modernes associent produits de premier choix et touches voyageuses bien senties, le tout dressé avec soin, comme en témoignent la terrine de foie gras et sa gelée au thé vert et à l'hibiscus, ou encore la canette de la Dombes cuite sur coffre et en pastilla, accompagnée de navet, citron vert et jus de carcasse. La vie de château ! – Avis du Guide Michelin 2026
Menu Homard (12 Juin)
Prémices
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Mise en bouche
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Galantine de homard et poisson, poireaux, fenouil à la grecque, sauce vierge
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Raviole de homard au citron confit, légumes du moment, consommé de homard aux herbes du jardin
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Médaillon de homard façon Rossini, artichauts barigoule et en crème, sauce Porto
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Duo de bœuf charolais et homard, carottes des sables et oignon nouveau, crème de petits pois, sauce béarnaise au jus de carapaces
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Ovalie cendrée sur une brioche feuilletée au beurre de homard
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Sur un sablé homard, crémeux Dulcey, popcorn, crème glacée infusée aux carapaces de homard
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Épilogue sucré
Menu à 189€, service et taxes inclus.
Disponible uniquement au dîner du vendredi 12 Juin.
Menu Marché
Prémices
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Mise en bouche
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Velouté d'asperges blanches, salicorne, moules de corde au gingembre et curcuma
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Pigeonneau de la Maison Miéral farci aux cuisses braisées, ragoût de blettes, quintessence de carotte, jus de carcasses
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Fraises en différentes textures, biscuit dacquoise, crème glacée à la vanille d'Ouganda et baie rose
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Épilogue sucré
Menu à 65€, service et taxes inclus.
Disponible uniquement au déjeuner (mercredi, jeudi, vendredi).
Menu Origny
Prémices
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Mise en bouche
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Velouté d'asperges blanches, salicorne, moules de corde au gingembre et curcuma
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Escargots de Nizerolles, chou rouge fermenté, oignon nouveau rôti, fèves, coulis de cresson, sauce à l'ail noir
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Pigeonneau de la Maison Miéral farci aux cuisses braisées, ragoût de blettes, quintessence de carotte, jus de carcasses
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Plateau de fromages affinés par la Maison Mons
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Fraises en différentes textures, biscuit dacquoise, crème glacée à la vanille d'Ouganda et baie rose
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Épilogue sucré
Menu à 99€, service et taxes inclus.
Menu à 174€, accord « Au Fil des Vignes » en cinq verres de 10 cl.
Menu Gourmandise
Prémices
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Mise en bouche
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Velouté d'asperges blanches, salicorne, moules de corde au gingembre et curcuma
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Escargots de Nizerolles, chou rouge fermenté, oignon nouveau rôti, fèves, coulis de cresson, sauce à l'ail noir
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Gnocchi farci au foie gras de canard, velouté d'artichaut camus, sauce porto
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Pigeonneau de la Maison Miéral farci aux cuisses braisées, ragoût de blettes, quintessence de carotte, jus de carcasses
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Plateau de fromages affinés par la Maison Mons
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Fraises en différentes textures, biscuit dacquoise, crème glacée à la vanille d'Ouganda et baie rose
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Épilogue sucré
Menu à 119€, service et taxes inclus.
Menu à 204€, accord « Au Fil des Vignes » en six verres de 10 cl.
Menu Découverte
Prémices
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Mise en bouche
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Velouté d'asperges blanches, salicorne, moules de corde au gingembre et curcuma
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Escargots de Nizerolles, chou rouge fermenté, oignon nouveau rôti, fèves, coulis de cresson, sauce à l'ail noir
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Gnocchi farci au foie gras de canard, velouté d'artichaut camus, sauce porto
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Filet d'omble chevalier des Cévennes étuvé, crème de petits pois, champignons du moment, sauce à la menthe du jardin
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Pigeonneau de la Maison Miéral farci aux cuisses braisées, ragoût de blettes, quintessence de carotte, jus de carcasses
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Plateau de fromages affinés par la Maison Mons
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Fraises en différentes textures, biscuit dacquoise, crème glacée à la vanille d'Ouganda et baie rose
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Épilogue sucré
Menu à 139€, service et taxes inclus.
Menu à 234€, accord « Au Fil des Vignes » en sept verres de 10 cl.